En Ecuador
Es una comida típica de Ecuador cuyo principal ingrediente son las semillas de chocho (Lupinus spp.), plantas leguminosas con alrededor de 200 especies originarias del Mediterráneo y de América, combinado con limón, sal, cebolla y en ciertos casos salsa de tomate. Suele ser acompañado de maíz tostado y banano verde frito. En el Perú
Ceviche de Chocho / tarwi (Ocros, Ancash)
El ceviche de chochos, ceviche de Ancash o ceviche serrano es un tipo de ceviche elaborado en base a tarwi. Es muy popular en la región de Ancash y también es consumido a lo largo de toda la cordillera de los Andes.[1] [2]
El año 2007 se elaboró un plato de 30 metros de largo en la Plaza de Armas de Huari como forma de promocionar su consumo.[3]
Los chochos son unos granos comestibles que crecen en plantas que se cultivan en la región andina en América. Suelen darse en alturas de más de dos mil metros sobre el nivel del mar en condiciones climáticas templadas. Los granos se producen en vainas de cinco a doce centímetros de largo, tienen forma redonda y un poco achatada, de un pálido color amarillo.El nombre de chocho proviene de la lengua quichua de las antiguas tribus peruanas, que significa "pezón o pecho materno", ya que los indígenas utilizaban estos granos para hacer una leche muy nutritiva que en algunas oportunidades sustituía a la leche materna cuando las mujeres no podían alimentar a sus bebés.
El chocho es un alimento rico en proteínas y nutrientes. Puede consumirse bien cocido, y luego de un proceso de cambio de agua, para eliminar las toxinas y compuestos que generan gases estomacales. En la gastronomía andina, en especial la peruana, es ampliamente utilizado en la elaboración de muchas recetas y platillos emblemáticos. Este grano, ya sea entero o en harina, se puede conseguir en sopas, panes, tamales, cebiche, tostado o con mote, bebidas, preparaciones dulces y muchas otras más.
El chocho es un alimento rico en proteínas y nutrientes. Puede consumirse bien cocido, y luego de un proceso de cambio de agua, para eliminar las toxinas y compuestos que generan gases estomacales. En la gastronomía andina, en especial la peruana, es ampliamente utilizado en la elaboración de muchas recetas y platillos emblemáticos. Este grano, ya sea entero o en harina, se puede conseguir en sopas, panes, tamales, cebiche, tostado o con mote, bebidas, preparaciones dulces y muchas otras más.
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